Plat
Une belle terrine (blanche, brune ou type Alsacien) avec couvercle pouvant contenir un lapin entier (minimum 25cm de longueur, mieux, 30 cm)

Ingrédients
   -  1 beau lapin fermier (avec les abats)
   -  de la barde de lard (gras)de dimension suffisante pour couvrir la terrine. À défaut, ou variante, des tranches très fines de lard maigre.
   -  Une dizaine de carottes, ou 4 beaux fenouils.
   -  1 gros oignon
   -  1 verre de vin blanc sec
   -  sel, poivre, muscade, laurier sauce, thym.

Préparation 
   -  Découper le lapin en 6 ou 8 morceaux.
   -  Emincer l’oignon et en tapisser le fond de la terrine.
   -  Couper en rondelles très fines les carottes (ou couper le fenouil en petits morceaux) et en tapisser le fond de la terrine, au dessus des oignons.
   -  Disposer les morceaux de lapin   bien à plat, ajouter les rognons et le foie au centre.
   -  Saler, poivrer, mettre une pincée de muscade, une branche de thym et une feuille de laurier. 
   -  Mouiller avec le vin blanc
   -  Couvrir avec la barde de lard ou les tranches de lard maigre (dans ce cas elle doivent être très fines)

Cuisson : Environ ¾ d’heure thermostat 6.
Servir à table directement dans la terrine. Pour les gros mangeurs, je fais en plus en accompagnement du riz basmati cuisiné à l’iranienne. Mais c’est une autre recette !