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Poulet de bresse à la crème
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Recette de Louis Monnier
Ingrédients pour 4 ou 6 personnes
- Un poulet de Bresse de 2 kg coupée en fricassée
- Une échalote, un oignon, trois brins d'estragons, queues de persil
- quelques champignons de Paris
- 30 cl de savagnin ou de vin blanc sec
- 100 gr de beurre
- 1 l de crème fleurette
- deux jaunes d'oeufs facultatifs
Sel et poivre du moulin
Fondre le beurre dans une cocotte et rissoler les morceaux de volaille assaisonnés jusqu'à une belle coloration dorée. Ajouter oignon, échalote, champignons et estragon cuire à couvert doucement 30 minutes.
Débarrasser les morceaux de volaille dégraisser soigneusement la cocotte, déglacer au vin blanc réduire le fond de cuisson, ajouter la crème fleurette à cette réduction et laisser réduire à nouveau. Remettre la volaille dans cette sauce et la faire cuire jusqu'à liaison souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement.
Il est possible de lier cette sauce de deux jaunes d'oeufs battus dans une louche de crème mais attention de ne pas la faire cuire.
Servir dans la cocotte de cuisson accompagnée d'un riz blanc.
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