GOÛTEZ VOIR

Jacqueline Valy, vice-présidente de l’Association d’Autour des Palhàs
Place de la Gare-15500 Massiac
T : 04-71-23-07-21   e.mail : lespalhas@yahoo.fr


Gilles Monier, producteur de pommes, viticulteur et président de l’Association
d’Autour des Palhàs
Trémoulet-15500 Molompize
T : 04 71 73 62 09


Josiane Chandez, distillatrice Ambulante
Bavat - 43300 St Arçons d’Allier

Elie Dubois, tchatcheur occitan
15500 Molompize

Hubert Gomont, confrérie de la «Vache sacrée»
Recette du «Pommadou»

M. Mirabel, président de l’Association des Croqueurs de pommes
Net : www.croqueurs15.asso.fr

Bernard Delos, pâtissier Chocolatier Au macaron de Massiac
14 rue du Dr Mallet -15500 Massiac
T : 04-71-23-10-08

Sophie et Charles Rieuf, Musée Elise Rieuf
Cité Administrative – Face à la Mairie
T : 04-71-23-03-95   Net : www.musee-elise-rieuf.org

Pascal (photo) et Sophie Berthou, Auberge de Chalet
15500 Massiac
T : 04-71-23-00-67   E.mail : info@aubergedechalet.fr   Net : www.aubergedechalet.fr

Stephan Elzières, viticulteur sur les palhàs
15500 Molompize
T : 04 71 73 63 44

Vincent Riquet, producteur herbes aromatiques
15500 Molompize
T : 06 18 00 42 88

Cette préparation a obtenu le premier prix au concours de desserts de ‘La Féira delhs Palhàs 1997.

Réalisation

• Dans une coupe à glace (ou à champagne), à fond plat et à pied, placer un lit de compote de trois pommes, puis une boule de sorbet à la pomme…
• Dans une tasse à café, verser deux cuillères d’eau de vie de pomme et un sucre plat, l’autre faisant mèche ; allumer…
• Lorsque la flamme s’éteint, verser sur le sorbet et décorer avec un éventail feuilleté.
• Pour une préparation collective l’eau de vie peut être chauffée dans un poêlon.

(Préparation et cuisson : 30 mn)

Ingrédients pour 40 macarons environ

• 1 plaque de four, papier de cuisson ou feuille silicone
• 100g de blanc d’œufs (3 gros œufs à température ambiante)
• 240 gr de sucre glace
• 140 gr de poudre de noisettes

Déroulement

• Monter les blancs en neige avec le sucre.
• Incorporer délicatement la poudre de noisettes.
• Former des macarons de 40 cm de diamètre environ à la poche à douille sur le papier sulfurisé.
• Passer au four à 200/220°C pendant une dizaine de minutes.
• Au sortir du four, faites couler un petit filet d’eau sous le papier afin de les décoller plus facilement et les rendre davantage moelleux.
  Lorsqu’ils sont refroidis, assembler les macarons.

Ingrédients pour 4 personnes
1 foie gras entier (ou 8 escalopes de foie gras surgelées)
200 gr d’épinards frais
3 pommes golden
70 g de beurre
10 cl de vinaigre balsamique
50 cl de jus de canard
Sel et poivre

Mettre dans une casserole les 10 cl de vinaigre balsamique et faire réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, ajouter 50 cl de jus de canard,
Faire réduire légèrement de façon à ce qu’il devienne nappant, garder au chaud.

Préparer les épinards, les laver, les égoutter et réserver.

Prendre le lobe de foie gras, couper 8 tranches d’1 cm d’épaisseur et les déposer sur une assiette, filmer celle-ci et mettre au frigo (il est possible de prendre des tranches de foie gras surgelées, les utiliser directement surgelées).

Eplucher les pommes, les vider et découper chacune d’elle en 4 tranches.
Réserver au frais.

Mettre dans une poêle 25 gr de beurre, le faire fondre et déposer 6 tranches de pommes, faire colorer de chaque côté et les cuire en les gardant fermes
Réserver au chaud
puis répéter la même opération pour les 6 autres tranches avec 25 gr de beurre
Réserver sur une assiette au chaud.

Prendre une casserole, mettre 20 gr de beurre, le laisser fondre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette et y déposer les épinards, saler et remuer.

Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer et déposer les tranches de foie gras préalablement salées et poivrées dans la poêle
Les faire colorer de chaque côté sur feu pas trop fort et les cuire (une pointe de couteau doit rentrer dans la tranche sans forcer),
puis les déposer sur une assiette avec papier absorbant.

Alterner foie gras et pomme en plaçant les épinards au milieu.
Mettre un cordon de sauce autour et servir de suite.

Idées d'hébergement en hôtellerie
Grand Hôtel de la Poste
26 avenue du Général de gaulle-15500 Massiac
T : 04-71-23-02-01   F : 04-71-23-09-23
Net : www.hotel-massiac.com     E.mail : hotel.massiac@wanadoo.fr

Hôtel de la Colombière
La Naute- Route de Grenier-Montgon-15500 Massiac
T : 04-71-23-18-50      F : 04-71-23-18-58

Idées d'hébergement en gîte
Mademoiselle Agnès Verdier
Chalet-15500 Massiac
Tél. 06 22 04 24 83  - courriel : verdier.agnes@gmail.com
www.gite-rural-de-chalet.fr

Monsieur Philippe Julien
Ouche-15500 Massiac
Tél. 04 71 23 11 79 – 06 08 45 16 15 – courriel : julien.ph@wanadoo.fr

Monsieur et Madame Chalier
Nozerolles-15500 SAINT-MARY LE PLAIN
Tél. 04 71 23 05 80

Autres contacts
Office du Tourisme - Régine Galvaing – Guide conférencier
Rue de la Gare-15500 Massiac
T : 04-71-23-07-76

Mairie de Massiac - 1 rue Albert Chalvet-15500 Massiac
T : 04-71-23-02-61

Correspondants de presse
Hubert Gomont, correspondant – photographe de presse pour le journal La Ruche
hg.infos.presse@wanadoo.fr

Philippe Jouve - La Dépêche de St Flour
e.mail : redaction-ladepêche@orange.fr

Olivier Choruszko - La Montagne de St Flour

Lionel Le Page - Radio France Bleue Auvergne
e.mail : lionel.lepage@radiofrance.com

Christian Fournier, journaliste Union Agricole et Rurale

Prochains rendez-vous

• 1er novembre : pas d'émission
• 8 novembre avec Regis, Michèle et Jacques Marcon à St Bonnet-le-froid (43)
• 15 novembre avec Mathieu Vianay de chez la Mère Brazier à Lyon (69)
• 22 novembre avec Michel Trois Gros à Roanne (42)
• 29 novembre avec Alain Perillat – Restaurant l’Atmosphère à Chambery (73)