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Mathieu Viannay M.O.F 2004, membre de l’Association Les Toques Blanches Lyonnaises
Net : www.toques-blanches-lyonnaises.com - e.mail : contact@aliane.fr(photo),

Jacotte Brazier, petite Fille d’Eugénie Brazier
Présidente de l’Association Les Amis d’Eugénie Brazier
Mail : amiseugeniebrazier@orange.fr

Marie-Louise Maugat
Guide Conférencière à l’Office du Tourisme
Place Bellecour B.P.2254 - 69214 Lyon
T : 04-72-77-72-33 - e.mail : lyoncv@lyon-france.com

Jean-Luc Vianey, poissonnier
102 Bd de la Croix-Rousse - 69001 Lyon
T : 04-78-28-68-67 - e.mail : maison.vianey@wanadoo.fr
Net : www.maison-vianey.fr
Ouverture : Du mardi au samedi de 7h30 à 19h + Le dimanche de 8h à 13h

Son fournisseur d’huîtres : David Hervé
2 avenue de Beaupré - 17390 Ronce-les-Bains
T : 05-46-36-03-88 - F : 05-46-75-12-95

Didier Lassagne, fromager - MOF 2007
Fromagerie Tête d'Or
51 rue Tête d'Or - 69006 Lyon
T : 04-78-24-51-38 - e.mail : didier.lassagne@orange.fr
Ouverture : du 2.11 au 01.04 : du lundi au samedi de 7h30 à 12h45 et 15h30 à 19h30 - Samedi 15h-19h.


Jean-Paul Chauvin, producteur d'escargots
Pommier-Champet - 01260 Champagne En Valromey
T : 04-79-81-09-03

Restaurant La Mère Brazier
12 rue Royale - 69001 Lyon
T : 04-78-23-17-20 - F : 04-78-23-37-18
e.mail : merebrazier@orange.fr - Net : www.lamerebrazier.fr
Ouvert midi et soir du lundi au vendredi

Autres établissements du chef
MRestaurant
47 Avenue Foch - 69006 Lyon
T : 04-78-89-55-19
Net : http://mathieuviannay.cartesurtable
Net : www.restaurant.fr

Restaurant 33 Cité - Cité Internationale
33 quai Charles de Gaulle - 69006 Lyon
T : 04-37-45-45-45 - e.mail : 33cite.restaurant@free.fr

Ingrédients pour 4 personnes
Saint-Jacques - 16 pièces
Pommes  - 2 pièces
Châtaignes - 8 pièces
Poitrine fumée -  4 fines tranches
Vinaigre de cidre - 1 dl
Vinaigre de coing -  0,5 dl
Jus de viande -   1 dl

Ouvrir les coquilles et nettoyer les noix de Saint-Jacques. Réserver au frais.
Eplucher les pommes. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, former des billes de pomme (4 par personne)
Réunir le vinaigre de cidre et le vinaigre de coing.
Mettre au bain-marie et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux
Couper les tranches de lard en petits carrés de 2 cm sur 2 cm
Au moment de servir, faire revenir les pommes et les châtaignes au beurre, finir avec un peu de jus de viande.
Passer le lard au grill et poêler les Saint-Jacques 1 mn sur chaque face.
Dresser l’ensemble en finissant avec un trait de jus de viande et de réduction de vinaigre.
Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin.

- Fromages de chèvre : La ferme du Puy
- Fruits & légumes : Bail distribution
- Viande : Boucherie centrale Beauvallet
- Vin blanc : Montlouis-sur-Loire 2008 «Remus» - Domaine de la taille aux loups
- Vin rouge : Coteaux du Tricastin 2007 «La truffière» - Domaine de Grangeneuve

Nicolas Winckler (à droite), directeur de publication Lyon People
Net : www.lyonpeople.com


Chrystelle Reynaud - Le Progrès

e.mail : reynaud.christel@wanadoo.fr

Le marché aux vins de Cornas (07) du 4 au 6 décembre

Pour tous renseignements Office du tourisme de Saint Peray - T. 04 75 40 46 75
Net : http://www.paysdecrussol-tourisme.com/

Rencontre avec Christian Janier, président des Meilleurs Ouvriers de France du Rhône, commissaire du Rhône auprès du Comité d'Organisation des Expositions du Travail - e.mail : janier2@wanadoo.fr
Le 24e concours des Meilleurs ouvriers de France - 198 métiers – est ouvert à toutes les personnes de plus de 23 ans sans limite d'âge
Inscriptions (en ligne www.meilleursouvriersdefrance.org) jusqu'au 31.12.09
Premières épreuves qualificatives au 1er Semestre 2010 - Epreuves finales en mai-juin 2011.