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Mathieu Fontaine, chef du Château de Bagnols
69620 Bagnols
T : 04-74-71-40-27 - Net : www.chateaudebagnols.fr

Marie-Sol Gros, cordon bleu – brodeuse
Le point de Croix-Rousse
11 rue Pailleron - 69004 Lyon
T : 04-78-28-47-65 - e.mail : lepointdecroixrousse@aliceadsl.fr

André Chatard, artisan boucher
Boucherie de la Fontaine - 69380 Chessy les Mines
T : 04-78-43-92-05

Damien Gateau, sommelier
DGVS Sarl - 3 rue de la Fromagerie - 69001 Lyon
T : 04-78-30-82-41 - e.mail : dgateau@dgvs.fr
Net : www.dgvs.fr
Vin choisi conjointement avec le Sommelier maison : Jérôme Viviant, sur le Risotto
Verveine et grosse Gambas Cameron : Condrieu "Les Chaillées de l'Enfer" 2006
Domaine Georges Vernay à Condrieu (69)
Vin apporté par Damien Gateau pour la même recette :
Alsace Grand Cru Menchberg "A360P" Pinot Gris 2006 - André Ostertag à Epfig (67)
Autres vins cités :
Beaujolais Blanc 2007 - Domaine des Terres Dorées - Jean-Paul Brun à Charnay en Beaujolais (69)
Morgon "Cuvée Marcel Lapierre" 2007 6 Marcel Lapierre à Villié-Morgon (69)
Chambolle Musigny 1er Cru "Les Charmes" 2006 - Olivier Guyot à Marsannay la Côte (21)

Joseph Barrel, ancien Maire de Bagnols
Le Baronnat - 69620 Bagnols
T : 04-74-71-70-83

Marché pour 4 personnes :
4 Pièces de gambas Cameron (4-6 au kg)
2 Pièces d’échalotes
180 Gr de riz «Carnaroli»
5 gr de verveine fraîche ou sèche
7.5 dl d’eau «pour infusion»
1 dl de vin blanc sec
1 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de Mascarpone
2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
12 Pétales de tomates séchées
½ Botte de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Déroulement  et progression de la recette :
Faire infuser la verveine dans l’eau.
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue. Enlever le boyau à l’aide d’un pique en bois et réserver au frais.
Eplucher les échalotes, les ciseler et les faire suer sans coloration dans un sautoir.
Ajouter le riz « Carnaroli », le nacrer, assaisonner, déglacer au vin blanc puis mouiller au fur et à mesure avec l’infusion verveine.

Liaison du risotto :
Incorporer le mascarpone ainsi que le parmesan râpé, puis ajouter de la ciboulette ciselée et les tomates séchées coupées en dés.
Rôtir les gambas dans l’huile d’olive et les détailler en tronçons.
Dresser et décorer avec une jolie pointe de ciboulette.

Conseils et astuces : Les chefs se feront un plaisir de vous les dire.
Vins conseillés : Beaujolais blanc, domaine des terres dorées, cépage chardonnay, vin frais aux arômes d’agrumes. Condrieu, domaine du Monteillet, cépage Viognier, vin léger et minéral aux arômes de fleurs blanches et abricot.

Les meilleures recettes de nos terroirs aux éditions Stéphane Bachès.

Office du Tourisme des Pierres dorées
Place du 8 mai 1945
Tél. 04 74 60 26 16
Ouvert tous les jours sauf dimanche et jour férié de 9h à 12h et de 14h à 17h

Marie-Sol Gros et Odile Mattei se sont rencontrées chez le coiffeur Lilly Ambre
23 rue Pailleron - 69004 Lyon

15 février – Groslée (01) – Vente de boudins
Renseignements : 04 79 81 12 06

Jusqu’au 17 février – Chatuzange-le-Goubet (26) – Fête des laboureurs – bugnes, foujou, vin blanc

19 février – Plagnes-Montalbert (73) – Fête du pain au village de Longefoy – Pains et crinchins (brioches à l’anis)
Renseignements : 04 79 09 77 33

21 février – St Didier sur Chalaronne (01) – Matinée tripes
Renseignements : 04 74 04 90 17

21 février – Virieu le Grand (01) – Paëlla
Renseignements : 04 79 87 49 04

21 février – St Rambert en Bugey (01) – Soirée ramequin
Renseignements : 04 74 36 32 86

Les 20-21-22-23 février - 25e Salon des vins de Tain l’Hermitage
Espace Rochegude   - Contact : office du tourisme du Pays de l’Hermitage
T : 04-75-08-06-81 - Net : www.ot.payshermitage.com

22 février – Poncin (01) – Fabrication de pain et boudin
Renseignements : 04 74 37 22 18

22 février – Bénonces (01) – Opération boudins et sabodets
Renseignements : 04 74 36 70 76